Κίμτσι καυτερό κορεάτικο τουρσί

Φτιάχνουμε εύκολα στο σπίτι κίμτσι γεμάτο προβιοτικά!

Στο σημερινό μας Gut Glow φτιάχνουμε kimchi! Αυτό το κορεάτικο τουρσί που λογικά έχεις δει στα ασιατικά εστιατόρια ως μέρος ενός ωραίου μπολ με ρυζακι, φύκια και ενταμάμε. Το κίμτσι φτιάχνεται με napa cabbage που βρίσκουμε εύκολα στο σούπερ μάρκετ, μία καυτερή πάστα από gochugaru ή gochujang, κορεάτικη καυτερή πιπεριά δηλαδή σε νιφάδες ή πάστα και τα έξτρα για γεύση και άρωμα που επιλέγουμε.

Εγώ το έφερα λίγο στα ελληνικά μου μέτρα, γιατί ήθελα να χρησιμοποιήσω συστατικά που βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ. Εκτός από gochujang που αγόρασα από ένα eshop με ασιατικά προϊόντα και θεωρώ πως είναι σημαντικό γιατί δίνει τη χαρακτηριστική γεύση του κίμτσι. Εννοείται πως το έκανα και vegan χωρίς να προσθέσω fish sauce που συνηθίζεται στα περισσότερα κίμτσι.

Η δική μου εκδοχή είναι αρκετά καυτερή, κάτι που προσωπικά λατρεύω γιατί ειδικά τον χειμώνα, τρως μια μπουκιά και καθαρίζει όλη σου η μύτη. Αν προτιμάτε πιο ήπιες γεύσεις προτείνω λιγότερο σκόρδο και gochujang.