Μανιταροσπαραγγίτσα: μαγειρίτσα με μανιτάρια, σπαράγγια και κασιουλέμονο

H απόλυτη vegan σούπερ ανοιξιάτικη μαγειρίτσα!

Η μαγειρίτσα ήταν είναι και θα είναι η αγαπημένη μου σούπα! Συνδεδεμένη με την άνοιξη, τις διακοπές του Πάσχα και μεγάλες παρέες που μαζεύονται γύρω από ένα τραπέζι. Τα τελευταία 13 χρόνια την φτιάχνω στη vegan εκδοχή της σε όλα τα πιθανά διαφορετικά περιβάλλοντα. Από μικρά ή μεγαλύτερα οικογενειακά πασχαλινά γκάδερινγκ στο χωριό ή στην πόλη, σε πασχαλινά τραπέζια με τους φίλους μου και σε οικοχωριά όπου την έχω μαγειρέψει για 40 άτομα.

Σε αυτή την εκδοχή της, έχω εντάξει τα άγρια σπαράγγια, το απόλυτο ανοιξιάτικο λαχανικό που μαζεύουμε από τη φύση ή αν είμαστε τυχερά παιδιά το βρίσκουμε σε ματσάκι στη λαϊκή. Ωστόσο προτείνω φουλ να βγούμε στη φύση να το μαζέψουμε με σεβασμό και αγάπη πάντα. Η μαγειρίτσα αυτή διατηρεί όλη τη γήινη γεύση που την κάνει τόσο ξεχωριστή, χρησιμοποιώντας μανιτάρια, άγρια σπαράγγια και ένα βελούδινο κασιουλέμονο που θυμίζει το παραδοσιακό αυγολέμονο, χωρίς ζωικά προϊόντα. Είναι μια συνταγή γεμάτη άνοιξη, θρέψη και φροντίδα, ιδανική για όσους θέλουν να τιμήσουν τα έθιμα με έναν πιο φυτικό και βιώσιμο τρόπο.