Το πιο λατρεμένο καλοκαιρινό φαγάκι, η σπεσιαλιτέ της γιαγιάς μου που εξαφανίζεται στη στιγμή, το πιο απλό και ταυτόχρονα περίτεχνο παραδοσιακό πιάτο της ελληνικής κουζίνας. Μυρίζει βότανα της ελληνικής υπαίθρου, αλλά σου βγάζει και λίγο θάλασσα γιατί είναι συνδυασμένο στο μυαλό μας με το καλοκαίρι.
Τα αγαπημένα μου γεμιστά είναι απλές γεμιστές ντομάτες και πιπεριές με ρυζάκι καρολίνα το οποίο ενισχύω με καρότο και κολοκυθάκι, αλλά και με μπόλικο δυόσμο και ρίγανη και έτσι το αποτέλεσμα είναι μία πεντανόστιμη και αρωματική γέμιση. Εννοείται ότι ανάμεσα στα γεμιστά λαχανικά βάζω και πατατούλες που ψήνονται μαζί με το ρυζάκι που περισσεύει και το ρίχνουμε πάνω από τις πατάτες και γίνονται πεντανόστιμες.
Σας δίνω και τις δικές μου αγαπημένες αναλογίες σε πιπέρι και αλάτι και ελπίζω αυτό να σας σώσει γιατί αν βάλεις αλάτι στο περίπου στα γεμιστά το ενδεχόμενο λάθος δεν σώζεται.
Φτιάξτε αυτά τα γεμιστά για ένα summer family gathering, για ένα τραπέζι που θέλετε να κάνετε στην παρέα σας αλλά και ως έκπληξη για τα παιδιά σας - αν λατρεύουν τα γεμιστά όπως το δικό μου-. Υλικά Για τα λαχανικά που θα γεμίσουμε 8 ντομάτες 4 πιπεριές αλάτι ελαιόλαδο Για τη γέμιση 5 κ.σ. ελαιόλαδο 4 κρεμμύδια 2 καρότα 1 κολοκυθάκι 2-3 σκελίδες σκόρδο 400 γρ. ρύζι γλασέ 600 ml νερό τη σάρκα των ντοματών πολτοποιημένη 1 ματσάκι δυόσμο 2 κ.σ. ρίγανη 2,5 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι Επιπλέον στο ταψί 4 μεγάλες πατάτες αλάτι για τις πατάτες 200-300 ml νερό ελαιόλαδο Εκτέλεση
1. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά.
2. Κόβουμε το πάνω μέρος της ντομάτας ώστε να φτιάξουμε ένα καπάκι και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα της την οποία ρίχνουμε στον επεξεργαστή τροφίμων.
3. Κόβουμε το πάνω μέρος της πιπεριάς ώστε να φτιάξουμε ένα καπάκι και αφαιρούμε τα σποράκια της. 4. Απλώνουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε ένα μεγάλο ταψί. 5. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και περνάμε το καρότο και το κολοκυθάκι από τον τρίφτη. 6. Βάζουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κολοκυθάκι και το καρότο. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη σπάτουλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε για 8 λεπτά προσέχοντας να μην καούν. 7. Προσθέτουμε στα λαχανικά το αλάτι και το πιπέρι και έπειτα το ρύζι, το οποίο ανακατεύουμε μέσα στην κατσαρόλα για 5 λεπτά. 8. Μπλεντάρουμε τη σάρκα των ντοματών μέχρι να γίνει πολτός. 9. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το νερό, τον πολτό ντομάτας και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. 10. Τέλος σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη ρίγανη και τον δυόσμο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά. 11. Πασπαλίζουμε με αλάτι τις πιπεριές και τις ντομάτες εσωτερικά και εξωτερικά, σηκώνουμε το κάθε καπάκι και βάζουμε 2-3 κ.σ. από τη γέμιση στο κάθε λαχανικό, μέχρι να γεμίσουν κατά ¾. Δεν γεμίζουμε ως πάνω γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 12. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια για να μαγειρευτούν γρήγορα και τις βάζουμε ανάμεσα στα λαχανικά ρίχνοντάς τους και λίγο αλατάκι. 13. Αν έχει περισσέψει γέμιση, τη ρίχνουμε πάνω από τις πατάτες, ρίχνουμε το νερό και ελαιόλαδο στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 1 ώρα με το ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και 20 λεπτά ακόμη αφού αφαιρέσουμε το αλουμινόχαρτο.
Φτιάξτε τη και ανεβάστε φωτογραφία στοFacebook ή στοInstagram κάντε tag @krystaparamithi και#veganhomegr για να μου πείτε πως σας φάνηκε κι εγώ θα την κάνω story!
Comments