Vegan κουραμπιέδες χωρίς μίξερ

Οι πιο εύκολοι και γρήγοροι κουραμπιέδες χωρίς ζωικό βούτυρο ή αυγά!

Πέρσι φτιάξαμε το απόλυτο χριστουγεννιάτικο μπισκότο, το μελομακάρονο! Φέτος σκέφτηκα να ασχοληθούμε με ένα επίσης αγαπημένο γιορτινό μπισκοτάκι που αν και δεν είναι το πρώτο στις επιλογές του περισσότερου κόσμου έχει ένα δικό του φανατικό κοινό και απόλυτα δίκαια αν με ρωτάτε γιατί οι καλοί κουραμπιέδες αυτοί που είναι αέρινοι και τραγανοί με άρωμα βανίλιας και λουλουδιών, δίνουν πραγματικές στιγμές ευτυχίας στις αισθήσεις μας.

Το μοναδικό τους θέμα είναι πως για να γίνουν σούπερ συννεφένιοι χρειάζεται ένα πολύ καλό χτύπημα του βουτύρου και της ζάχαρης στο μίξερ ώστε να μπει αέρας στο μείγμα. Αν δεν έχουμε μίξερ όμως έχω να σας πω πως μια χαρά μπορούμε να φτιάξουμε κουραμπιέδες, όχι τους εντελώς αέρινους αλλά λίγο πιο ρουστίκ και αυτούς θα φτιάξουμε σήμερα!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι πολύ απλά και τα βρίσκουμε σε κάθε σούπερ μάρκετ. Η διαδικασία είναι επίσης πολύ απλή και στο πλάσιμο ειδικά επιβάλλεται να συμπεριλάβουμε τα παιδιά μας ή τον συγκάτοικο ώστε να γίνει πιο γρήγορα η δουλειά αλλά και να διασκεδάσουμε περισσότερο.

Υλικά Για τα μπισκότα 500 γρ. αμύγδαλα 1000 γρ. φυτικό βούτυρο 150 γρ. ζάχαρη άχνη 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.γ. μπέικιν 2 κ.σ. κονιάκ 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κ.σ. ανθόνερο

Για το πασπάλισμα 150 γρ. ζάχαρη άχνη ανθόνερο Δείτε το βίντεο εδώ

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 και απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφού τα βγάλουμε και τα αφήσουμε να κρυώσουν τα σπάμε σε μεγάλα κομμάτια.

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το μπέικιν.

3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο και ανακατεύουμε με το χέρι.

4. Προσθέτουμε το κονιάκ, το εκχύλισμα βανίλιας και το ανθόνερο και ανακατεύουμε καλά.

5. Προσθέτουμε αρχικά τα σπασμένα αμύγδαλα και μετά το μείγμα αλευριού-μπέικιν και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να αναμειχθούν εντελώς.

6. Πλάθουμε μπισκότα και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα πιέζοντας ελαφρώς το καθένα με το δάχτυλό μας.

7. Ψήνουμε στους 170 για 25 λεπτά.

8. Μόλις βγουν από τον φούρνο τους ψεκάζουμε ελαφρά με ανθόνερο και κοσκινίζουμε από πάνω τους ζάχαρη άχνη. Φτιάξτε τη συνταγή και ανεβάστε φωτογραφία στο Facebook ή στο Instagram κάνοντας tag @veganhomegr και #veganhomegr για να μου πείτε πως σας φάνηκε κι εγώ θα την κάνω story!