Vegan κριθαράκι καρμπονάρα με καπνιστό τόφου και μανιτάρια

Το απόλυτο comfort πιάτο ζυμαρικών του φθινοπώρου με σπιτική σάλτσα από κάσιους, καπνιστό τόφου και μανιτάρια.

Ψάχνετε μια συνταγή για κριθαράκι που να ξεφεύγει από το συνηθισμένο γιουβέτσι λαχανικών; Αυτή είναι η συνταγή που χρειάζεστε! Η πλούσια κρέμα κάσιους που φτιάχνεται πανεύκολα στο σπίτι με νερό, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και το καπνιστό τόφου με μανιτάρια μαζί με το αγαπημένο μου αλάτι, το κάλα νάμακ που δίνει γεύση και άρωμα αυγού φτιάχνουν την απόλυτη vegan καρμπονάρα!

Κριθαράκι χωρίς γλουτένη γίνεται; Δοκιμάστε να το φτιάξετε με κριθαράκι καλαμποκιού ή το αγαπημένο σας gluten free κριθαράκι για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη. Βρίσκουμε εύκολα κριθαράκι χωρίς γλουτένη στο σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα.

Το κάλα νάμακ τι είναι και που το βρίσκουμε; Το κάλα νάμακ είναι ένα ορυκτό αλάτι που έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε θείο και συνεπώς δίνει τη γεύση και το άρωμα αυγού. Το βάζουμε στο τέλος του μαγειρέματος γιατί έτσι διατηρεί τη γεύση και το άρωμα του. Το βρίσκουμε στα μπαχαράδικα και σε κάποια καταστήματα με βιολογικά και βίγκαν προϊόντα. Μπορεί να αντικατασταθεί με απλό θαλασσινό αλάτι αλλά σε αυτή την περίπτωση η καρμπονάρα δεν θα έχει γεύση αυγού. Ωστόσο θα είναι εξίσου νόστιμη.

Φτιάξτε το σήμερα κιόλας για να απολαύσετε ένα κόμφορτ βραδινό σε λιγότερο από μισή ώρα ή κρατήστε τη συνταγή για ένα ρομαντικό date! Υλικά

250 γρ κριθαράκι μέτριο ½ κ.γ. αλάτι 1 λίτρο νερό

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τα μανιτάρια

400 γρ. μανιτάρια

½ κ.γ. αλάτι

Για τη σάλτσα

200 γρ. κάσιους

250 ml νερό

3 κ.σ. χυμό λεμόνι

1/2 κ.σ. κάλα νάμακ ή απλό αλάτι

1/2 κ.γ. πιπέρι

200 γρ. καπνιστό τόφου

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και βάζουμε μέσα το κριθαράκι. Ανακατεύουμε συνεχώς με μία ξύλινα σπάτουλα για 1-2 λεπτά.

2. Προσθέτουμε το νερό και το αλάτι και βράζουμε για 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας κάθε τόσο.

3. Στο μεταξύ χτυπάμε στον επεξεργαστή τροφίμων τα κάσιους, με το νερό, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να λιώσουν εντελώς τα κάσιους.

4. Κόβουμε τα μανιτάρια και το καπνιστό τόφου σε κυβάκια.

5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια. Μαγειρεύουμε για 7 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε στο τηγάνι το τόφου και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας.

6. Ρίχνουμε την κρέμα κάσιους και το κάλα νάμακ στο κριθαράκι. Προσθέτουμε το μείγμα μανιταριών και τόφου. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Φτιάξτε το και ανεβάστε φωτογραφία στοFacebook ή στοInstagram κάνοντας tag @veganhomegr και#veganhomegr για να μου πείτε πως σας φάνηκε!