Το πιο νόστιμο vegan "ψάρι"
Για την 25η Μαρτίου είπα να φτιάξω μία βίγκαν εκδοχή του γνωστού γιαγιαδίστικου μπακαλιάρου με σκορδαλιά και τελικά έφτιαξα το πιο έπικ σπιτικό βίγκαν “ψάρι” που έχω φάει ποτέ! Η υφή του είναι συγκλονιστική, μυρίζει θάλασσα λόγω του νόρι και του μπόλικου αλατιού και συνδυαστικά με μια καλή σκορδαλιά από πατάτα είναι ίδιο με μπακαλιάρο.
Το βασικό συστατικό είναι το λουλούδι της μπανανιάς που δεν έχει καθόλου γεύση μπανάνας βέβαια. Το βρίσκουμε σε κονσέρβα μέσα σε άλμη σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα ή σε καταστήματα με βιολογικά είδη. Μία κονσέρβα των 400 γρ. μας δίνει πέντε μεγάλα κομμάτια οπότε αν θέλετε μεγαλύτερη ποσότητα πάρτε μια δυο κονσέρβες ακόμα.
Το φύλλο ρυζιού βοηθάει πολύ στην υφή αλλά και στη διαχείρηση του λουλουδιού μπανανιάς αφού μέσα σε αυτό τυλίγουμε ακόμη και τα πιο μικρά κομμάτια και τελικά έχουμε ένα ωραίο συμμαζεμένο φιλέτο.
Το νόρι είναι το γνωστό μαύρο φύκι που χρησιμοποιείται στο σούσι και εδώ το χτυπάμε σε επεξεργαστή τροφίμων για να τριφτεί σε όσο πιο μικρά κομμάτια γίνεται και είναι αυτό το συστατικό που δίνει θαλασσινή γεύση στο πιάτο οπότε προτείνω να το χρησιμοποιήσετε οπωσδήποτε.
Μερίδες: 5 μεγάλα κομμάτια
Χρόνος: 15 λεπτά προετοιμασίας - 3 ώρες μαριναρίσματος - 10 λεπτά μαγειρέματος
Υλικά Για τον “μπακαλιάρο” χυμός από ένα λεμόνι 4 κ.σ. σως σόγιας 1 κ.γ. αποξηραμένο κρεμμύδι 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού 3 κ.γ. τριμμένο νόρι ⅓ κ.γ. πιπέρι 1 πρέζα αλάτι 400 γρ. (1 κονσέρβα) ανθό μπανανιάς 5 φύλλα ρυζιού Για το κουρκούτι 1 κούπα αλεύρι ½ κούπα άμυλο ταπιόκας
1 κ.γ. αλάτι
1,5 κούπα μπύρα
Λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
1. Πρώτα φτιάχνουμε τη μαρινάδα βάζοντας σε ένα φαγητοδοχείο τον χυμό λεμονιού, την σως σόγιας, το αποξηραμένο κρεμμύδι, το ξύσμα λεμονιού, το τριμμένο νόρι, το πιπέρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.
2. Ανοίγουμε την κονσέρβα ανθών μπανανιάς, χύνουμε την άλμη και αφαιρούμε όλα τα κομμάτια βάζοντάς τα πάνω σε χαρτί κουζίνας. Βάζουμε από πάνω τους μερικά ακόμη φύλλα χαρτιού κουζίνας και πιέζουμε καλά με τα χέρια για να φύγει όσο περισσότερο υγρό γίνεται.
3. Βάζουμε τους ανθούς μπανανιάς μέσα στη μαρινάδα και αφήνουμε να μαριναριστούν για 3 ώρες ή για όλο το βράδυ. Κάθε τόσο ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να πάει παντού η μαρινάδα.
4. Φτιάχνουμε το κουρκούτι βάζοντας μέσα σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το άμυλο, το αλάτι και την μπύρα.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα.
6. Βρέχουμε ένα φύλλο ρυζιού με ζεστό νερό να μαλακώσει με προσοχή γιατί όσο είναι ακόμα στεγνό σπάει πολύ εύκολα και το βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο. Βάζουμε στη μέση του το ⅕ των μαριναρισμένων ανθών μπανανιάς και τυλίγουμε σε ρολάκι κλείνοντας τις άκρες. Επαναλαμβάνουμε και για τα υπόλοιπα φύλλα.
7. Περνάμε κάθε ρολάκι από το κουρκούτι και έπειτα τα βάζουμε στο λάδι με απόσταση μεταξύ τους. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά περίπου από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και αφήνουμε για λίγο σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι. Σερβίρουμε με σκορδαλιά.
Tips
-Φτιάξτε τη μαρινάδα από το προηγούμενο βράδυ και βάλτε μέσα τα λουλούδια μπανανιάς για να μαριναριστούν όλη τη νύχτα. Έτσι θα απορροφήσουν ακόμη περισσότερο τις γεύσεις και τα αρώματα και εσείς θα έχετε λιγότερη δουλειά για την ετοιμασία του φαγητού την επόμενη μέρα
-Σιγουρευτείτε ότι η μπύρα που χρησιμοποιείται είναι βίγκαν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπύρα χωρίς αλκοόλ!
-Δοκιμάστε να βάλετε ένα κομμάτι “μπακαλιάρου” μέσα σε μια τσιαπάτα με αγγουράκια πίκλες ή πίκλες κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο λάχανο και καρότο και μια καλή βίγκαν μαγιονέζα και έτοιμο το μεσημεριανό για τη δουλειά!
Φτιάξτε τη και ανεβάσετε φωτογραφία στο Facebook ή στο Instagram κάντε tag @krystaparamithi και #veganhomegr για να μου πείτε πως σας φάνηκε κι εγώ θα την κάνω story!
Comments