Η μηλόπιτα της μαμάς μου βιγκανοποιημένη και με λιγότερη ζάχαρη

Το πιο χαρακτηριστικό γλυκό του φθινοπώρου στη vegan εκδοχή του!

Η μαμά μου έφτιαχνε πάντα αυτή την υπέροχη μηλόπιτα που γέμιζε το σπίτι με άρωμα κανέλας και ανυπομονούσα να την απολαύσω. Δεν είναι άλλη από ένα upside down apple cake με ζουμερά καραμελωμένα μήλα και μία λεπτή στρώση κέικ. Τόσο όσο θα έλεγα.

Δοκίμασα να τη βιγκανοποιήσω και να μειώσω τη ζάχαρη φέρνοντάς τη στα γούστα μου και μετά από πολλές προσπάθειες έχω νομίζω το τέλειο αποτέλεσμα. Το μοιράζομαι μαζί σας και εύχομαι να το ευχαριστηθείτε όσο εγώ.

Υλικά Για τη στρώση μήλου 4 μήλα 125 γρ. βίγκαν μαργαρίνη 150 γρ. καστανή ζάχαρη 2 κ.γ. κανέλα 50 γρ. καρύδια Για το παντεσπάνι 150 γρ. καστανή ζάχαρη 130 γρ. αλεύρι γοχ 1 κ.γ. μαγειρική σόδα 1 κ.γ. ξύδι 240 γρ. γάλα σόγιας (1 κούπα) 70 γρ. ηλιέλαιο (1/3 της κούπας)

Εκτέλεση 1. Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου να προθερμανθεί. 2. Σε ένα ταψάκι ή φόρμα βάζουμε τη μαργαρίνη κομμένη σε κύβους και βάζουμε στον φούρνο. Όσο προθερμαίνεται λιώνει ταυτόχρονα και η μαργαρίνη. 3. Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και κόβουμε σε μετρίου πάχους κομμάτια. 4. Όταν λιώσει η μαργαρίνη αφαιρούμε το ταψάκι από τον φούρνο και πασπαλίζουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης με τη μία κουταλιά του γλυκού κανέλα. 5. Ξεκινάμε να βάζουμε τα μήλα από έξω προς τα μέσα. 6. Βάζουμε καρύδια στα κενά αφού τα έχουμε σπάσει με τα χέρια μας σε μέτρια προς μικρά κομμάτια. 7. Προχωράμε με τα υπόλοιπα μήλα φτιάχνοντας δεύτερη στρώση. 8. Βάζουμε καρύδια στα κενά με τον ίδιο τρόπο. 9. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και κανέλα και βάζουμε στο φούρνο για 25 λεπτά. 10. Στο μεταξύ σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και την μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη, το ξύδι, το γάλα και τέλος το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. 11. Μόλις ψηθούν καλά τα μήλα και καραμελώσουν βγάζουμε το ταψάκι και προσθέτουμε προσεκτικά το μείγμα του κέικ. 12. Βάζουμε πάλι στον φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά. 13. Αφήνουμε για 30 λεπτά ώστε να κρυώσει λίγο κι έπειτα αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα ή μεγάλο πιάτο. Φτιάξτε τη και ανεβάστε φωτογραφία στο Facebook ή στο Instagram κάνοντας tag @veganhomegr και #veganhomegr για να μου πείτε πως σας φάνηκε!