Γρήγορη και εύκολη vegan μακαρονάδα με γλυκοπατάτα και τόφου!
Η γλυκοπατάτα είναι ένα υπέροχο λαχανικό με σημαντική περιεκτικότητα σε ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο, αλλά και βιταμίνη C. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και μας κρατάει χορτάτες για ώρα.
Ως μαμά προσπαθώ συνεχώς να σκέφτομαι τρόπους να την εντάξω στη διατροφή του παιδιού μου. Δυστυχώς δεν μας αρέσουν ιδιαίτερα τα γλυκά και η γλυκοπατάτα είναι πολύ πολύ γλυκιά. Οπότε η φάση μου είναι να εξουδετερώνω σχεδόν τη γλυκιά της γεύση μέσα στις αλμυρές μου συνταγές. Και η συγκεκριμένη συνταγή είναι vegan kid approved, αφού το πιτσίνι όταν την δοκίμασε πρώτη φορά είπε πως είναι ό,τι καλύτερο έχει φάει στη ζωή του.
Για να τη φτιάξουμε χρειάζεται να μαγειρέψουμε την γλυκοπατάτα. Αυτό μπορεί να έχει γίνει και από την προηγούμενη μέρα ή και από το Σαββατοκύριακο για να γλιτώσουμε χρόνο τις busy μέρες. Λατρεύω να ψήνω τις γλυκοπατάτες μου στον φούρνο μικροκυμάτων γιατί είναι σούπερ εύκολο και μου γλιτώνει πολύ χρόνο, αλλά μπορούν ακόμη να ψηθούν σε κανονικό φούρνο ή στον ατμό.
Για να γίνει σούπερ πρωτεϊνούχα η σάλτσα της μακαρονάδας χρησιμοποιούμε silken tofu, ένα μαλακό τόφου δηλαδή που βρίσκουμε στα καταστήματα ασιατικών προϊόντων αλλά και σχεδόν σε όλα τα βιολογικάδικα. Ακόμη, η διατροφική μαγιά εκτός από την υπέροχη γεύση της, προσφέρει ένα boost πρωτεΐνης και βιταμίνης Β12. Αρκεί να έχουμε φροντίσει να πάρουμε αυτή που είναι ενισχυμένη με Β12. Έχω διαλέξει τα ριγκατόνι γιατί η σαλτσούλα παγιδεύεται όμορφα μέσα στο ζυμαρικό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ζυμαρικό. Υλικά Για τα μακαρόνια
500 γρ. μακαρόνια
1 λίτρο νερό
1 κ.σ. αλάτι
Για τη σάλτσα
1 μεγάλη γλυκοπατάτα 1 πακέτο silken tofu 1 μέτριο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 1 κούπα φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη 30 γρ. διατροφική μαγιά ( ¼ της κούπας) 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας χυμό από 1 μικρό λεμόνι (1/5 της κούπας) 1 κ.σ. ρίγανη ½ κ.γ. πιπέρι 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Τόπινγκ
ψιλοκομμένος μαϊντανός τραγανά κρεμμύδια
Εκτέλεση
1. Πλένουμε τη γλυκοπατάτα και τη στεγνώνουμε.
2. Τρυπάμε τη γλυκοπατάτα με ένα πιρούνι 5-6 φορές και την ψήνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 7 λεπτά.
3. Την αφήνουμε να κρυώσει και την ξεφλουδίζουμε.
4. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε πάνω στο μάτι να μαλακώσουν.
5. Βάζουμε το νερό να βράσει σε μία μεγάλη κατσαρόλα με το αλάτι και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια. Μαγειρεύουμε αλ ντέντε.
6. Βάζουμε στον επεξεργαστή τροφίμων την μαγειρεμένη και ξεφλουδισμένη γλυκοπατάτα, το σίλκεν τόφου, το μαγειρεμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, τη διατροφική μαγιά, τον πελτέ ντομάτας, το πιπέρι, τη ρίγανη, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το λεμόνι και το φυτικό γάλα και μπλεντάρουμε καλά μέχρι να έχουμε μία λεία σάλτσα. 7. Ρίχνουμε τη σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά. 8. Σερβίρουμε αμέσως βάζοντας από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό και τραγανά κρεμμύδια.
Φτιάξτε την και ανεβάστε φωτογραφία στο Facebook ή στο Instagram κάνοντας tag @krystaparamithi και #veganhomegr για να μου πείτε πως σας φάνηκε!
Comments