Σαλάτα με φρέσκα σύκα και κράνμπερι

Με απλά υλικά που βρίσκουμε εύκολα και τα τελευταία σύκα της σεζόν! Αυτή είναι η αγαπημένη μου σαλάτα οπτικά και γευστικά αυτές τις πρώτες μέρες του φθινοπώρου και είναι ιδανική για ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό ή και ως συνοδευτικό σε ένα άλλο κυρίως γεύμα. Οι γεύσεις ισορροπούν τέλεια ανάμεσα σε γλυκό, ξινό και πικρό κι ενώ τα υλικά είναι τόσο λίγα και χωρίς ιδιαίτερη επεξεργασία νιώθω μικρά βεγγαλικά γεύσης να σκάνε στο στόμα μου σε κάθε μπουκιά.

Είναι ο τέλειος τρόπος για να καταναλώσουμε τα σύκα που μας έχουν μείνει πριν τελειώσει η σεζόν τους και ιδανική σαλάτα για boost στο ασβέστιό μας, ενώ μπορεί να πείσει και τους πιο δύσκολους μικρούς βίγκαν (ή μη) να δοκιμάσουν σαλάτα! Τουλάχιστον αυτό συνέβη με το δικό μου μικράκι! Το ντρέσινγκ είναι μια παραλλαγή του γνωστού γλυκόξινου μουσταρδόμελου στο οποίο έχω χρησιμοποιήσει σιρόπι αγαύης για να το κάνω βίγκαν και πηγαίνει προς το ξινό, οπότε ίσως θέλετε λίγο λιγότερο λεμόνι αν δεν λατρεύετε όσο εγώ τις ξινές γεύσεις. Η ρόκα που χρησιμοποιώ είναι άγρια που μαζεύω μόνη μου και είναι πολύ πικρή. Σκεφτείτε πως εδώ στη Λήμνο την τρώνε παραδοσιακά αφού την επεξεργαστούν ώστε να χάσει μέρος της πικράδας της σε μορφή τουρσί. Σε όποιον έχω πει ότι την τρώω ωμή σοκάρεται και γενικά υπάρχει η αντίληψη πως δεν τρώγεται έτσι. Αν χρησιμοποιήσετε καλλιεργήσιμη μπορείτε να βάλετε περισσότερη και το προτείνω αφού είναι και γεμάτη θρεπτικά συστατικά.

Υλικά -1 λόλα -10 φυλλαράκια ρόκα -2 μεγάλα σύκα -2 κ.σ. κράνμπερι -2 κ.σ. αμύγδαλα Υλικά για το ντρέσινγκ -1 κ.σ. αγαύη -1 κ.σ. μουστάρδα -1/3 κ.γ. πιπέρι -5 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμόνι -5 κ.σ. ελαιόλαδο 1) Πλένουμε τη λόλα και τη ρόκα και αφήνουμε να στεγνώσουν. 2) Πλένουμε τα σύκα και τα κόβουμε στα 4 ή στα 6 κομμάτια το καθένα. 3) Σε ένα αντικολλητικό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ψήνουμε τα αμύγδαλα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. 4) Σε ένα βαζάκι βάζουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και αφού κλείσουμε το καπάκι χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν. 5) Στήνουμε βάζοντας αρχικά τα φύλλα λόλας σε μία πιατέλα και προσθέτοντας την ρόκα, τα σύκα, τα κράνμπερι και το ντρέσινγκ από πάνω. Καλή απόλαυση! Τιπς Μπορούμε να τη φτιάξουμε από την προηγούμενη μέρα και να την κρατήσουμε στο ψυγείο έχοντας όμως σε ξεχωριστό βαζάκι το ντρέσινγκ. Βάζουμε κανονικά αμύγδαλα με τη φλούδα, εγώ χρησιμοποίησα λευκά γιατί αυτά είχα. Επίσης ταιριάζουν πολύ τα κάσιους. Μπορούμε να διπλασιάσουμε ή να τριπλασιάσουμε την συνταγή για το ντρέσινγκ και να το κρατήσουμε στο ψυγείο για γρήγορες σαλάτες. Όταν τη φτιάξετε, ανεβάστε φωτογραφία στο Facebook ή στο Instagram κάνοντας tag @veganhomegr και #veganhomegr για να μου πείτε πως σας φάνηκε!